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挂面知识
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挂面代理厂家为您介绍挂面的起源
作者: 发?#21152;冢?016-04-19 16:35:12 点击量:

      挂面为中国人喜欢吃面食,尤其在北方,方便面、挂面等大行其道。新的研究表明,远在唐代,中国?#21496;?#24050;经在食用这种“快餐”。专门从事敦煌饮食研究的高启安博士说:“检阅敦煌?#21335;?#21457;现,远在唐代就出现了挂面,当时叫做‘须面’。”
      过去,学术界一直认为成书于元代的《饮膳正要》所记的“挂面”,是中国有关挂面的最早记载。而在敦煌文书中不?#25346;?#27425;出现“须面“,并被装入礼盒送人。如当时敦煌的一户人家将“须面”用作了婚俗中的聘礼。今日中国仍有地方将挂面称作“龙须面”。
      清朝大臣谢墉《食味杂咏》记载:“北地麦面既佳,而挂面之入贡者更精善,乃有翻嫌其太细者。”这种太细的入贡挂面,即所谓上用银丝挂面。今扬州、盐城一带,亦称银丝挂面。将和好的湿面团搓成小?#31181;敢话?#31895;的面条,盘挂于?#23601;?#26550;子上,下?#25346;?#20010;较短的圆?#25991;?#26834;,粗面条在?#23601;?#30340;压力下逐渐被拉细拉长,并自?#29615;?#24178;,就成为挂面。此法?#21152;?#20803;朝北方人首创。

      相传古时,军卒和百姓?#29615;?#37239;暑严寒日夜苦干,家人为使亲人能吃上面条,便把擀?#20204;?#32454;的面条挂在竹竿上晒干捆把,连同调好的酸汤送到工地,?#20204;?#20154;在劳动之余,下锅煮熟,入酸汤食之。这种吃法既能充饥又能解渴,被誉为上等慰?#22836;?#39135;。后来有人将晒面条改进为手工挂面,在酸汤中?#23588;搿?#28418;稍”(鸡蛋煎饼、嫩韭菜、白菜心切碎即成),就成了如今在民间?#25226;?#20250;上广为流传的酸汤挂面。

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